28 mai 2014

Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre

Aujourd'hui, un plat : Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre. Ce plat je l'ai entièrement imaginé et il a ravie mes convives. Néanmoins l'agneau sous cette forme d'éffiloché, était, dans mon idée, plus sous forme de morceaux. Mais pour une fois j'ai utilisé le gigot à la place de l'épaule d'où ce petit changement qui n'a, heureusement, rien changé au goût !     Ingrédients (10) : Gigot d'agneau confit • 1,5kg de gigot d'agneau • 100g de... [Lire la suite]

04 mars 2014

Epaule d'agneau confit, grosses carottes et jus d'un navarin

Aujourd'hui, un plat : Epaule d'agneau confit, grosses carottes et jus d'un navarin. Ce plat m'a pris facilement 3 heures de réalisation mais j'en était vraiment fière et le résultat à l'arrivée en valait la chandelle ! L'association des différentes saveurs et textures est délicieuse et je me suis beaucoup amusée à réaliser la présentation :)     Ingrédients (4) : Epaule d'agneau confite • 1 épaule d'agneau • 100g de tomates • 125g d'oignons • 100g de carottes • 25g d'ail • 2 branches de Thym • 4g de poivre... [Lire la suite]
10 avril 2013

Epaule d'agneau braisée, caviar d'aubergine à la marjolaine et purée à l'huile d'olive

  Aujourd'hui, un plat aux saveurs du sud : L'Epaule d'agneau braisée, caviar d'aubergine à la marjolaine et purée à l'huile d'olive. Ce plat me tiens très à coeur, je l'avais longtemps étudié avant de me lancer dans sa réalisation. En effet, c'est la recette d'un chef du sud : Christian Etienne et comme toute recette de chef elle est très peu détaillée et fait appèle aux connaissances et savoir faire de celui qui la réalise :) Pour la dégustation elle a fait l'unanimité. Toute la table a adoré ! L'agneau était... [Lire la suite]