25 janvier 2014

Magret de canard au lait d'amande, quinoa et chanterelles

Aujourd'hui, un plat : Magret de canard au lait d'amande, quinoa et chanterelles. Voici le plat que j'ai préparé pour mes invnités le jour de Noël : Magret de canard rosé accompagné de quinoa au chanterelles et d'une écume au lait d'amande !     Ingrédients (7-8) : • 4 magrets de canard • 250g de chanterelles • Beurre • Sel, poivre • 250g de quinoa • 250g de lait d'amande • Lécithine de soja   Préparation : Lavez rapidement les chanterelles, poêlez-les au beurr, assaisonnez puis hachez-en la moitié,... [Lire la suite]

13 janvier 2014

Steak de boeuf à la provençale, croustillant au gingembre et écume tomatée

  Aujourd'hui, de la viande : Steak de boeuf à la provençale, croustillant au gingembre et écume tomatée. Une assiette alliant les saveurs de la Provence et un petit air asiatique avec le gingembre.. Un feuilleté bien croustillant, une viande tendre et rosée accompagnée d'une petite moutarde provençale, un régal !     Ingrédients (3) : • 3 Steak de boeuf • Soupe à la tomate (pas trop liquide) • 1 paquet de Champignons de Paris Apéritif aux tomates séchées de Lou Légumes • Moutarde à la provençale de Tête... [Lire la suite]
18 décembre 2013

Soupe estivale aux petits pois, nuage de jambon Serrano

  Aujourd'hui, une soupe : Soupe estivale aux petits pois, nuage de jambon Serrano. Un velouté bien vert et onctueux avec des petits croûtons, du jambon et surmonté d'un nuage léger et parfumé au Jambon Serrano... Une assiette qui ravira les papilles de tous ! Une belle entrée à garder sous le coude pour Noël, pourquoi pas !     Ingrédients (10) : • 1,250g de petits pois frais ou surgelés • 625g de bouillon de volaille • 18 tranches de jambon Serrano • 750g de lait demi-écrémé • 2 paquets de Lécithine... [Lire la suite]
11 avril 2013

Ananas poché, noix de coco glacée et écume Pina Colada

  Aujourd'hui, un dessert exotique : L'Ananas rôti, noix de coco glacée et écume Pina Colada. Ce dessert, je l'ai dégusté dans un restaurant situé dans le sud de la France. Il était si bon que je l'ai repris le soir suivant et je n'ai pas manqué l'occasion de demander la recette au chef pâtissier qui me l'a livré avec grande sympathie. Bien sûr ce n'était pas exactement ce que nous avions dans l'assiette et elle était peu détaillée car il avait dû, lui-même, la revisiter avant de mettre le dessert à sa carte. Néanmoins le... [Lire la suite]