02 juin 2014

Macarons Mojito

Aujourd'hui, des macarons : Macarons Mojito. Ces macarons sont certainement les meilleurs que j'ai fait jusqu'à maintenant. Une bonne dose de fraîcheur et de parfums qui nous invite à y retourner, encore et encore ! La crème au beurre se fait vite oublier car puissante, fondante et avec parcimonie :)     Ingrédients (50-60) : Coques • 200g de poudre d'amande • 200g de sucre glace • 50ml d'eau • 200g de sucre en poudre • 2 fois 75g de blancs d'oeufs • Colorant vert Ganache • 8 feuilles de menthe •... [Lire la suite]

01 juin 2014

Tomates cerises farcies à la tapenade

  Aujourd'hui, des bouchées du sud : Tomates cerises farcies à la tapenade. Encore une petite recette pour se préparer aux apéros sous le soleil cet été.     Ingrédients (30) : • 30 tomates cerises grappe Tapenade • 300g d'olives noires dénoyautées • 2 c.à.s. de câpres rincées et égouttées • 1 petite gousse d'ail coupée en 4 • 2 c.à.s.de jus de citron • 1 c.à.s. de persil plat frais • 80ml d'huile d'olive d'Aix en Provence d'AFIDOL   Préparation : Tapenade Mixez tous les ingrédients ensemble. ... [Lire la suite]
31 mai 2014

Mikos Stracciatella Home made

Aujourd'hui, des bâtonnets : Mikos stracciatella Home made. Ca fait des mois que je rêve d'avoir ces moules pour enfin faire des Miko maison ! Mes premiers : Ultra gourmands et chocolatés !     Ingrédients (9) : Glace Stracciatella • 350g de lait • 150g de crème liquide 30% • 1 gousse de vanille de qualité • 1 paquet de sucre vanillé • 100g de sucre • 2 jaunes d'oeufs • 2 paquets de stabilisateur • 100g de pépites de chocolat Enrobage • 400g de chocolat noir 70% • 40g de beurre de cacao en poudre   ... [Lire la suite]
30 mai 2014

Petits croissants bacon comté

Aujourd'hui, apéro : Petits croissants bacon comté. J'aime cette petite bouchée que je ne réalise que pour la seconde fois. C'est si simple et rapide à faire que ça mériterait d'être réitéré à chaque apéro en variant la garniture !     Ingrédients (12) : • 1 pâte feuilletée • 12 tranches fines de bacon • Comté • Jaune d'oeuf pour la dorure   Préparation : Placez une toile SILPAT sur une plaque aluminium perforée et préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en 4 puis... [Lire la suite]
29 mai 2014

Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake

Aujourd'hui, un dessert : Fraîcheur de citron et passion façon cheesecake. D'après mon frère et ma belle-soeur, c'est un des meilleurs dessert que j'ai fait... C'est vrai que les textures et les saveurs exotiques font toujours un carton !     Ingrédients (10) : Biscuit Spéculoos • 160g de Spéculoos • 80g de cassonade • 70g de beurre • 1g de cannelle en poudre • 10g de farine Mousse aux fromages frais • 200g de Philadelphia nature • 130g de ricotta • 120g de sucre en poudre • Cristaux d'huiles essentielles... [Lire la suite]
28 mai 2014

Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre

Aujourd'hui, un plat : Effiloché d'agneau sur caviar d'aubergine, poêlée de légumes du soleil et mousse de pomme de terre. Ce plat je l'ai entièrement imaginé et il a ravie mes convives. Néanmoins l'agneau sous cette forme d'éffiloché, était, dans mon idée, plus sous forme de morceaux. Mais pour une fois j'ai utilisé le gigot à la place de l'épaule d'où ce petit changement qui n'a, heureusement, rien changé au goût !     Ingrédients (10) : Gigot d'agneau confit • 1,5kg de gigot d'agneau • 100g de... [Lire la suite]

27 mai 2014

Glace fromage blanc et conbawa

Aujourd'hui, une glace : Glace fromage blanc et conbawa. Ultra parfumé, c'est incroyable comme un si petit fruit peu parfumer ! Un fragment de zeste est par hasard tombé dans 1kg de fromage blanc et impossible de masquer son délicieux parfum !     Ingrédients : • 400g de fromage blanc 40% • 220g de sirop de sucre de canne • 200g de crème liquide 30% • 20g de jus de citron vert • 1 zeste de conbawa • 2 paquets de stabilisateur   Préparation : Homogénéisez le fromage blanc puis ajoutez le sirop de... [Lire la suite]
26 mai 2014

Tomates confites et fracies, mozzarella de Bufflone, espuma basilic et Glace à l'huile d'olive

Aujourd'hui, une entrée : Tomates confites et fracies, mozzarella de Bufflone, espuma basilic et Glace à l'huile d'olive. Fraîche et pleine de soleil, cette recette je l'ai imaginé du début à la fin et ce fût un régal.       Ingrédients (6) : • 6 grappes de 10 tomates cerises chacune • 300g de mozzarella de Blufflone • Huile d'olive des Baux de Provence d'AFIDOL • Sel, poivre, sucre • Thym frais • Délice de tomates séchées au chèvre du Comptoir de Mathilde • 6 quenelles de Glace à l'huile... [Lire la suite]
25 mai 2014

Brioche tressée au sucre (2)

Aujourd'hui, de la boulange : Brioche tressée au sucre (2). Rien de tel pour bien démarrer le week-end qu'une bonne brioche dodue, moelleuse et filante.     Ingrédients : • 260g de farine • 50g de sucre • 1/2 paquet de Gourmandises Brioches • 100ml de lait tiède • 1 oeuf • 40g de beurre fondu • 1 jaune d'oeuf pour la dorure • Sucre perlé   Préparation : Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte, mélangez la... [Lire la suite]
24 mai 2014

Velouté de maïs

Aujourd'hui, une souplette : Velouté de maïs. Franchement, il fallait oser... et Franchement c'était TOP ! Ce change et c'est à refaire très vite. Vous ne trouvez pas que c'est le genre de recette parfaite pour le Défi "cuisiner les conserves" de Top Chef ? ^^     Ingrédients : • 500g de maïs égouttée • 700ml de lait • 1 oignon • 1 cube de bouille de poule • 1 c.à.s. d'huile d'olive • Sel, poivre   Préparation : Epluchez et émincez finement l'oignon. Dans un faitout faites revenir l'oignon dans l'huile... [Lire la suite]