08 août 2014

Dacquoise chocolat noir

Aujourd'hui, une gourmandiseDacquoise chocolat noir.

Je ne sais pas si c'est un virus de bloggueuse ou juste l'habitude des passionné(e)s mais à chaque fois que mes parents, moi-même, ou nous 3 sommes invités mon premier réflex est de chercher LA recette, LA gourmandise sui plaira, qui les fera craquer.

Celle-ci, c'est maintenant une valeur sûre, une vrai tuerie, à tester de toute urgence.

Je l'avais déjà faite, lors de mes débuts sur la blogosphère et dans le cuisine, au Nutella ou pâte Pralinée. Cette fois, j'ai eu envie d'une bonne dose de chocolat noir et de quelque chose de moins sucré pour finir le repas... Une ganache au chocolat noir, voilà qui était parfait ! :)

 

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Ingrédients :

Dacquoise

• 50g de poudre de noisettes

• 50g de poudre d'amandes

• 100g de sucre glace

• 120g de blancs d'oeufs ( 4 environ )

• 30g de sucre

• 40g de noisettes concassées

Ganache chocolat noir

• 320g de chocolat noir 70%

• 160g de crème liquide

• 1 c.à.s. de miel liquide

 

Préparation :

Ganache chocolat noir

Hachez le chocolat noir au couteau et mettez-le dans un saladier.

Dans un casserole, portez à ébullition la crème avec le miel puis versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois à la spatule.

Une fois toute la crème versée, mélangez à la spatule délicatement avec de lisser la ganache.

Si il reste des grumeaux, passez quelques secondes au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez en poche munie d'une douille cannelée.

Dacquoise

Préchauffez le four à 180°C et placez le Flexipat 2cm sur une plaque perforée.

Dans le cul-de-poule, tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès que les blancs commencent  à mousser. Incroporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés avec la spatule haute température.

Versez la préparation sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du Flexipat.

Parsemez la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes puis saupoudrez l'autre moitié avec du sucre glace.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.

Démoulez la dacquoise après refroidissement. Avec le couteau à génoise, coupez la dacquoise en deux.

Pochez la ganache, en faisant des spirales par exemple, sur la partie sans éclats de noisettes puis recouvrez avec l'autre moitié de la dacquoise.

Avec le couteau à génoise, découpez en petits fours. 

 

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Commentaires sur Dacquoise chocolat noir

  • Oh que ça doit être bon!

    Posté par pauline, 08 août 2014 à 01:08
  • une dacquoise garnie de chocolat c'est hyper gourmand, miam

    manue )

    Posté par ManueB, 08 août 2014 à 10:01
  • Difficile d'y résister ! Très, très gourmand !
    Bis

    Posté par Karine D., 08 août 2014 à 21:29
  • Merci pour cette recette . j'aime beaucoup !!

    Posté par petite annonce, 18 août 2014 à 11:28
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