17 février 2014

Eclair pistache chocolat

Aujourd'hui, un éclair : Eclair pistache chocolat.

Tiré du livre "Eclair de génie" de Christophe ADAM, cet éclair aux différentes textures et goûts est vrai délice !

 

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Ingrédients (8) :

Pâte à choux au COOK'IN maison

Crème au chocolat

• 45g de jaunes d'oeufs

• 40g de sucre

• 15g de maïzena

• 250g de lait

• 50g de crème liquide

• 50g de chocolat noir 80% d'Erithaj

• 45g de chocolat noir 52%

• 50g de beurre doux

Pistaches caramélisées

• 30g d'eau

• 40g de sucre

• 100g de pistaches entières

Sponge cake vert

• 90g de poudre d'amande

• 30g de farine

• 100g de sucre

• Colorant vert

• 160g de blancs d'oeufs

• 100g de jaunes d'oeufs

• 12g d'huile de tournesol

Streusel au cacao

• 15g de cacao en poudre non sucré

• 55g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 65g de sucre

• 65g de poudre de noisettes

• 50g de beurre pommade

• Cacao en poudre non sucré

 

Préparation :

Crème au chocolat

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait et la crème, retirez du feu, versez sur le premier mélange tout en fouettant, remettez dans la casserole et portez le tout à ébullition sur feu doux.

Mélangez le tout au chocolat afin de le faire fondre.

Laissez tiédir le mélange puis incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez à la spatule afin de lisser la crème.

Si des grumeaux se forment ou le beurre ne fond pas, mixez.

Débarrassez dans un récipient, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant le dressage.

Pistaches caramélisées

Faites un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre dans un casserole puis ajoutez toute les pistaches d'un coup. Mélangez bien puis débarrassez sur une SILPAT en séparant les pistaches.

Une fois durcies, réservez dans un bol jusqu'au dressage.

Streusel au cacao

Préchauffez le four à 180°C et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients au beurre pommade du bout des doigts.

Une fois la pâte homogène, formez des particules semblables à des petits cailloux, disposez-les sur la SILPAT puis enfournez 8 minutes à 180°C.

Laissez tiédir puis roulez-les dans du cacao en poudre non sucré en retirant bien l'excédant. Réservez jusqu'au dressage.

Sponge cake vert

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre, une pointe de couteau de colorant vert, les jaunes d'oeufs et l'huile de tournesol.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent sans les casser.

Une fois la pâte homogène, remplissez de ce mélange le tiers d'un gobelet en plastique puis faites cuire au micro-ondes pendant 1 minutes à 900W.

Retournez le gobelet et laissez refroidir puis découpez le gobelet, récupérez le gâteau et déchirez-le avec vos doigts.

Répétez l'opération dans des nouveaux gobelets jusqu'à épuisement de la préparation.

Réservez.

Pâte à choux

Réalisez la pâte à choux puis pochez 8 éclairs dans les empreintes allongées de 11cm de long ou sur une SILPAT.

Enfournez pendant 35 minutes à 180-185°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Dressage

Coupez le chapeau des éclairs, retirez la mie puis garnissez-les de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Parsemez de pistaches caramélisées, décorez de morceaux de sponge cake vert puis pochez dans douille un peu de crème au chocolat et complétez avec les pépites de streusel au cacao.

Si vous avez des restes, comme moi, faites un joli décor à côté !

 

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Partenaire :

 

Source : "Eclair de Génie" de Christophe ADAM

 


Commentaires sur Eclair pistache chocolat

  • hum, que de jolies couleurs !! j'aurai bien aimé voir l’intérieur, cet éclair est appétissant !

    Posté par lapopottealolo, 17 février 2014 à 10:33
  • waouh,chapeau bas ma puce!!!le visuel est superbe et on a tt de suite envie d'y gouter!!!!! tes talents de patissiére ne sont plus à prouver,,,,,trés grs bisous

    Posté par sabri 34, 17 février 2014 à 17:21
  • magnifique, belle réalisation !!!
    bravo !

    manue

    Posté par ManueB, 17 février 2014 à 19:16
  • Félicitation ! Ils sont magnifiques ces éclairs !
    Bis

    Posté par Karine D., 17 février 2014 à 20:36
  • Sympa ces choux!

    Posté par cook and goute, 18 février 2014 à 14:56
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