06 juin 2013

Religieuse à l'Amaretto

 

Aujourd'hui, une pâtisserie : Religieuse à l'Amaretto.

Nous adorons l'amande et par conséquent l'Amaretto.

Cette Religieuse a comblé nos papilles !

Des choux bien moelleux avec une crème pâtissière légère en bouche et bien parfumée le tout surmonté d'un glaçage au sucre et de petites gouttes de chocolat, une petite merveille !!

Les quantités sont données pour 4 religieuses car j'aime travailler avec de petites quantités mais vous pouvez doubler ou faire que 2 ou 3 religieuses un peu plus généreuses ;)

 

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Ingrédients (4) :

Pâte à choux

• 30g de lait demi-écrémé

• 30g d'eau

• 3g de sucre

• 1 pincée de sel

• 21g de beurre

• 36g de farine

• 1 oeuf

Crème pâtissière à l'Amaretto

• 250g de lait demi-écrémé

• 1/3 de gousse de vanille

• 2 jaunes d'oeufs

• 27g de sucre

• 12g de maïzena

• 13g de farine

• 16g d'Amaretto

Glaçage

• 75g de sucre glace

• 1 c.à.s. d'eau

Ganache au chocolat

• 15g de crème liquide 15%

• 15g de Pistoles de chocolat , Weiss

• 1/2 c.à.c. de Pâte à tartiner de Rigoni di Asiago

 

Préparation :

Crème pâtissière à l'Amaretto

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 8g d'Amaretto puis incorporez la farine et la maïzena.

Une fois le mélange homogène, filtrez le lait et versez-le progressivement dans le cul-de-poule tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Transvasez dans une casserole et placez sur feu doux-moyen et laissez épaissir sans cesser de remuer au fouet.

Une fois la crème épaissie (pas trop compacte pour moi, juste crémeuse), filtrez-la, versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la crème refroidie, incorporez les 8g restants d'Amaretto et mélangez bien.

Pâte à choux

Dans un casserole, versez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Portez à ébullition puis retirez du feu.

Incoporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois afin de rendre la pâte homogène.

Remettez la casserole sur le feu pendant 1 ou 2 minutes afin d'assécher la pâte et d'obtenir une "panade".

Versez cette pâte dans un cul-de-poule et incorporez l'oeuf battu en mélangeant avec la spatule (ou au fouet comme moi).

Préchauffez le four à 180°C sur Sole pulsé et voute (Jamais chaleur tournante pour la pâte à choux !) et placez une SILPAT sur une plaque perforée.

Garnissez une poche à douille munie d'une douille de 16mm avec la pâte à choux puis formez 4 boules de 5cm de diamètre et 4 boules de 3cm de diamètre. Veillez à bien les espacer.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Retirez les petits choux en vérifiant qu'ils sont bien secs puis prolongez la cuisson pendant 10 minutes pour que les gros choux finissent de cuire.

Laissez refroidir sur une grille.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille à garnir avec la crème pâtissère à l'Amaretto puis garnissez les gros choux en perçant un petit trou par le dessous. Veillez à bien les remplir au maximum mais sans les faire éclater.

Garnissez les petits choux si vous le désirez.

Ganache au chocolat

Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez les pistoles de chocolat en mélangeant pour le faire fondre.

Transvasez dans un petit bol, incorporez la pâte à tartiner et mélangez bien avec une spatule pour que la ganache soit bien lisse et homogène.

Réservez.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec l'eau et glacez les gros et les petits choux à l'aide d'une spatule.

Déposez les petits choux sur les gros.

Décoration

Faites fondre la ganache au micro-ondes, garnissez une petite poche à douille décorative ou une seringue et décorez de petits points autour du petit choux ou selon vos envies.

Servez et régalez-vous.

 

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Inspiration : Saveurs Choc N' Roudoudou


Commentaires sur Religieuse à l'Amaretto

  • Je croquerais bien dans cette religieuse moi
    Bisous

    Posté par Bibica, 06 juin 2013 à 00:31
  • très appétissante cette religieuse ! bravo

    Posté par dithy846, 06 juin 2013 à 06:31
  • J'imagine bien la crème pâtissière à l'Amaretto. Une super idée bien gourmande

    Posté par Macaronette, 06 juin 2013 à 07:47
  • Elles sont superbes tes religieuses ! Cela fait des années que je n'en ai pas mangé ! Bises et bonne journée

    Posté par lolo, 06 juin 2013 à 07:49
  • Tes choux sont magnifiques et cette crème délicieusement parfumée doit être une merveille ! Bisous

    Posté par lilou25, 06 juin 2013 à 07:49
  • Elles est magnifique ! et à l'amaretto ça doit être délicieux en plus !

    Posté par Neaira, 06 juin 2013 à 09:22
  • Bravo à toi pour cette belle pâtisserie !

    Posté par Sweet Faery, 06 juin 2013 à 09:54
  • hum, elle sont magnifique et joliment parfumées ces religieuses !

    Posté par lolo, 06 juin 2013 à 10:07
  • bravo tu as superbement bien réussi cette religieuse ! comme chez le pâtissier !
    tu me donnes envie d'en faire, en plus tes ingrédients sont pour des petites quantités !

    biz
    manue )

    Posté par ManueB, 06 juin 2013 à 12:21
  • bravo elle est magnifique ta religieuse et bien gourmande
    bon jeudi
    bisous

    Posté par christèle, 06 juin 2013 à 13:01
  • Je suis ravie que ma recette t'ait inspirée et que tu aies décidé de la réaliser en l'adaptant à ton goût
    C'est un très joli clin d'œil. Bravo pour cette réalisation et merci pour ton commentaire sur mon article !
    Biz',
    Sandrine.

    Posté par Sandrine, 06 juin 2013 à 13:53
  • Magnifique !!!! Digne d'un chef pâtissier

    Posté par Gourmandine 47, 06 juin 2013 à 14:25
  • Très beau dessert, j'aimerais la croquer à pleines dents ta religieuse, hum j'adore.

    Posté par cuisinemaison, 06 juin 2013 à 14:31
  • Moi aussi mes papilles se font aller.... J'en veux !

    Posté par Line, 07 juin 2013 à 03:12
  • Magnifique Religieuse et en plus, j'adore l'Amaretto et elles doivent être super gourmandes. Biz et bonne journée. Véro

    Posté par veropapilles, 07 juin 2013 à 11:12
  • elle est vraiment superbe cette religieuse !!!
    j'adore, bisous ma Léa et bravo !!!

    Posté par kaderick, 07 juin 2013 à 13:15
  • trop mignonne cette religieuse !

    Posté par Alice, 09 juin 2013 à 14:15
  • Superbe bravo !

    Posté par lili, 09 juin 2013 à 22:16
  • Cela semble juste extra! Je veux goûter...

    Posté par crevette, 09 juin 2013 à 22:38
  • Elle est superbe ta religieuse ! Bravo !!!

    Posté par JuJuBe, 12 juin 2013 à 15:29
  • Très belle Religieuse, bravo !

    Posté par Recette Chocolat, 14 août 2013 à 09:01
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