21 mai 2013

Gâteau déesse

 

Aujourd'hui, une petite merveille : Le Gâteau déesse.

Cette pâtisserie ultra chocolatée est, certes, assez lourde mais c'est tellement bon et gourmand que personne n'en a laissé une miette.

Fort en chocolat, un mélange de textures, délicieux !! Bref... une petite tuerie pour les épicuriens de chocolat !!!!

 

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Ingrédients (6) :

Ganache noire

• 1 gousse de vanille

• 18g de sucre semoule

• 100g de crème liquide entière 15%

• 125g de chocolat noir 70%

• 20g de beurre mou

Mousse au chocolat

• 75g de chocolat noir 70%

• 13g de beurre

• 2 blancs d'oeufs

• 40g de sucre semoule

• 2 jaunes d'oeufs

Meringues chocolat

• 2 blancs d'oeufs

• 105g de sucre semoule

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 10g de cacao amer en poudre de Van Houten

• 25g de Sure glace

Décoration

• 150-200g de chocolat noir 55%

Dressage

Sorbet chocolat et cacao

 

Préparation :

Ganache noire

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez-en les graines.

Ajoutez-les ainsi que les gousses et le sucre semoule dans la crème liquide, dans une casserole.

Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.

Réchauffez la crème.

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Mettez-le dans un récipient et versez dessus la crème chaude. Mélangez avec une spatule.

A 45°C, ajoutez le beurre. Mélangez.

Transvasez dans un récipient et filmez au contact de la ganache.

Laissez-la durcir à température ambiante pendant 2 heures avant de la mettre au réfrigérateur afin qu'elle durcisse naturellement.

Meringues chocolat

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule et le sucre vanillé.

Continuez de fouetter et versez encore 1/3 du sucre dès que les blancs tiennent aux branches du fouet.

Ajoutez le restant du sucre et le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Disposez une SILPAT sur une plaque perforée.

A l'aide d'une poche à douille, déposez dans boules de meringues de 6cm de diamètre environ.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 10 minutes à 150°C puis poursuivez la cuisson pendant 2 heures à 90°C (th.3/4) minimum. La meringue doit se décoller facilement.

Mousse au chocolat

Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites-le fondre au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule dès que le mélange commence à mousser.

Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu en fouettant énergiquement.

Incorporez délicatement les blancs en neige afin ne pas les casser jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.

Réservez au réfrigérateur afin que la mousse fige un peu.

Montage et finition

Sortez la mousse du réfrigérateur. Remplissez une poche à douille de mousse.

Etalez une belle couche de mousse sur le dessus de chaque meringue et collez-les 2 par 2 comme des macarons à l'envers.

Déposez-les au fur et à mesure sur une SILPAT posée sur un plaque perforée et placez au congélateur pendant ua moins 1 à 2 heures.

Ramolissez la ganache noire au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-la 1 heure à température ambiante.

Hachez le chocolat 55% au couteau ou au robot.

Sortez les meringues du congélateur 1 par 1. Enrobez-les de ganahe ramollie et roulez-les dans le chocolat 55% haché.

Déposez sur une SILPAT posée sur une plaque perforée et faites de même avec les 5 autres.

Laissez déongeler dans un endroit froid pendant au moins 1 à 2 heures.

Servez seul ou accompagné d'une boule de Sorbet chocolat et cacao.

 

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Partenaire : logo_vanhouten[1]

 

Source : Chocolat de Christophe FELDER


Commentaires sur Gâteau déesse

  • très beau et bon dessert, moi j'adore le chocolat et j'aurais aussi tout mangé !!

    bonne journée

    manue )

    Posté par ManueB, 21 mai 2013 à 07:51
  • Un gâteau délicieusement chocolaté... Miam !

    Posté par lilou25, 21 mai 2013 à 08:01
  • Je craque, j'aime, j'adore. A la maison tout dessert au chocolat c'est toujours un grand moment, mais franchement ce que tu nous présente aujourd'hui c'est une vrai tuerie, j'en ai le gout à la bouche, merci pour ce moment intense.
    pascal

    Posté par cuisinemaison, 21 mai 2013 à 08:09
  • Quelle jolie gourmandise chocolat, ça doit être exquis avec ces meringues, j'adore ça !!
    Bisous

    Posté par Bibica, 21 mai 2013 à 08:35
  • Tout tout tout chocolat ! j'ai des amateurs à la maison qui devraient bien apprécier !

    Posté par Neaira, 21 mai 2013 à 08:58
  • C'est sur que cette pâtisserie me plairait beaucoup!!!

    Posté par Carine, 21 mai 2013 à 09:12
  • Merci pour votre blog.

    Merci pour cette magnifique recette.J'ai une préférence pour toutes les recettes aérées comme votre gâteau au chocolat qui est devenu incontournable à la maison.

    Posté par Assma, 21 mai 2013 à 09:14
  • Thank for this yummy recipe.

    Posté par RathoreJane, 21 mai 2013 à 09:29
  • ouahhh une pure gourmandise ce gâteau =D

    Posté par mari, 21 mai 2013 à 09:44
  • Un joli nom pour un joli gâteau gourmand ! Belle journée bises

    Posté par lolo, 21 mai 2013 à 09:53
  • Et bien dis donc ! pour être chocolaté, c'est chocolaté ! Je fonds de gourmandises là bisous

    Posté par CrispX, 21 mai 2013 à 10:23
  • oh qu'il est beau !

    Posté par Mapopotte, 21 mai 2013 à 11:13
  • Waouh !!! ça c'est un dessert spécial gourmands !!!

    Posté par Gourmandine 47, 21 mai 2013 à 14:38
  • Je constate que tu es dans une période très "chocolat" ce qui évidemment pour me plaire car je me sens comme un manque de magnésium... Ces déesses sont évidemment divines... Qui résisterait ?

    Posté par Françoise, 21 mai 2013 à 15:51
  • ca me fait trop envie!!! bisous

    Posté par celine kuisine, 21 mai 2013 à 18:42
  • avec un nom pareil on imagine bien le délice...
    Bisous tout chocolat

    Posté par BullesdeGourmand, 21 mai 2013 à 19:39
  • j'ai tout à coup une grosse envie de chocolat mais, pourquoi donc?
    Tentatrice lolllll!
    Bisoussssss

    Posté par NICOLE PASSIONS, 21 mai 2013 à 19:59
  • :O

    Cette recette a l'air aussi alléchante que riche

    Combien d'heures de cardio pour évacuer ça ? :p

    Posté par Val, 21 mai 2013 à 21:24
  • Ce doit être divinement bon !

    Posté par Chris, 21 mai 2013 à 22:10
  • Oh que ça doit être gourmand! Hmmm! Je t'en chipe 1 l'air de rien! Bises!

    Posté par Julia T, 21 mai 2013 à 23:49
  • Hummmm trop bon

    Posté par sarah, 22 mai 2013 à 12:07
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