10 février 2013

Île flottante

 

Aujourd'hui, un classique : L'ïle Flottante.

Ce dessert gourmand et vanillé est un classique dont je raffole. Une crème anglaise crémeuse et bien parfumée sur laquelle flotte de belles boules d'oeufs à la neige enrobées de pralin maison pour un côté croquant et encore meilleur. Le tout nappé de caramel... Comment y résister ?

 

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Ingrédients (3-4) :

Crème anglaise

• 500ml de lait demi-écrémé (ou entier)

• 1 gousse de vanille d'Ethic Valley

• 100g de sucre

• 60g de jaunes d'oeufs (4)

Oeufs à la neige

• 140g de blancs d'oeufs (4)

• 60g de sucre

• 1 Pincée de sel

Pralin

• 200g de noisettes

• 100g de sucre

• 25g d'eau

• 2 noisettes de beurre

• 1 pincée de sel fin

Finition

• Caramel liquide

 

Préparation :

Crème anglaise

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez progressivement le lait chaud sans cesser de fouetter.

Transavez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Débarrassez la crème anglaise dans des verres verseurs ou autre récipients en la passant préalablement à l'étamine pour retirer les grains.

Filmez au contact et réservez au frais.

Oeufs à la neige

Préchauffez le four à 180°C, placez des empreintes demi-sphères sur une plaque perforée et huiles-les légèrement.

Dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, montez les blans d'oeufs préalablement tempérés avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre.

Dressez et lissez à l'aide d'une cuillère dans les empreintes demi-sphères de 7 ou 8 cm de diamètre.

Faites cuire 3 5 à 10 minutes à 180°C (ça dépend vraiment du four, commencez par 3 minutes).

Laissez reposer quelques munites puis démoulez et réservez au réfrigérateur.

Pralin

Faites torréfier les noisettes sur une SILPAT pendant 5 minute dans un four préchauffé à 180°C.

Dans une poêle propre faites un caramel avec le sucre et l'eau. Une fois qu'il commence à brunir, ajoutez le beurre, le sel puis les noisettes torréfiées.

Enrobez bien les fruits secs de caramel à l'aide d'une spatule puis étalez une SILPAT et séparez grossièrement les noisettes avec la spatule.

Laissez durcir.

Une fois le caramel dur, concassez 150g et conservez dans un récipient en plastique hermétique.

Dressage

Répartissez la crème anglaise au fond des bols.

Roulez les demi-sphères d'oeufs à la neige dans le pralin et déposez-les sur la crème anglaise.

Nappez de caramel liquide et servez.

 

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Partenaire : ethic_valley[1]

 

Inspiration : "Les desserts qui me font craquer" de Christophe MICHALAK


Commentaires sur Île flottante

  • L'île flottante est un de mes desserts préférés!! J'adore ta présentation grâce aux empreintes demi-sphères et la garniture au pralin maison!
    Je ne connaissais pas cette cuisson au four... pour ma part, je cuits mes blancs au micro-onde
    Bisous

    Posté par Bibica, 10 février 2013 à 00:27
  • Un de mes desserts préférés!! Merci pour ce beau partage!
    Bon week-end.

    Posté par Culinaire Amoula, 10 février 2013 à 04:22
  • humm

    Un classique chez nous que tout le monde adore et ta version me semble trop gourmande, j'adore, à tester?
    Merci du partage, bon dimanche

    Posté par vero.recettes, 10 février 2013 à 07:23
  • Terriblement gourmand avec le pralin par-dessus... Excellente idée ! Bisous et bon dimanche

    Posté par lilou25, 10 février 2013 à 08:16
  • je ne suis pas fan mais j'en connais un chez moi qui serait heureux
    bon dimanche
    bisous

    Posté par christèle, 10 février 2013 à 08:19
  • très belle cette île flottante

    Posté par poucinette, 10 février 2013 à 08:53
  • Magnifique. J'en veux bien un peu ......

    Posté par Nounoune, 10 février 2013 à 10:13
  • un véritable délice ton ile flottante en plus avec le pralin ... elle serait très bien à là carte de mon bistrot hihihi
    des bisous ma LeeYaa :*

    Posté par kaderick, 10 février 2013 à 10:14
  • avec le pralin, tes iles flottantes doivent être un régal, un peu croquant, un peu fondant, miam

    manue

    Posté par ManueB, 10 février 2013 à 10:51
  • j'aime aussi ce dessert !je le fais à toutes les façons que je peux : vanille, chocolot, orange, pralin...et bien d'autres !
    Je te souhaite un bon dimanche hivernal...il fait très froid chez moi !
    Bisoussssssss

    Posté par choupette88, 10 février 2013 à 11:12
  • moi aussi je craque devant ce dessert lol
    j'en mangerai bien pour mon dessert !
    bon dimanche

    Posté par Miss Malakoff, 10 février 2013 à 11:50
  • Là tu touches ma corde sensible et gourmande! bisousssssssssssssssss

    Posté par NICOLE PASSIONS, 10 février 2013 à 12:28
  • Mon mari adore, moi je suis ne suis pas fan !!

    Posté par Chris, 10 février 2013 à 13:23
  • Je craque totalement pour ce dessert ! Bravo à toi
    Bon dimanche

    Posté par Manuella, 10 février 2013 à 13:53
  • un de mes desserts fétiches!!biz

    Posté par yas, 10 février 2013 à 18:48
  • bravo elles sont superbes tes iles flottantes, j'adore ça !! ce lire est merveilleux n'est ce pas ??? bises bonne soirée

    Posté par Céline Cocottes, 10 février 2013 à 19:27
  • Résister ? non impossible. Je connaissais les Iles flottantes, mais pas avec ce look. Ton dessert est sublime et j'en ai l'eau à la bouche ! bises X

    Posté par Line, 10 février 2013 à 19:50
  • Waouh !! elles sont superbes tes îles flottantes ) bravo

    Posté par Gourmandine 47, 10 février 2013 à 20:52
  • un classique irrésistible! je ne résiste pas devant autant de gourmandise!! ^^

    Posté par poupougnette, 10 février 2013 à 21:21
  • franchement je fond je note cette recette qui est délicieuse =)

    Posté par mari, 10 février 2013 à 22:19
  • Elles sont superbes ! j'adore la "coque" de pralin dessus ! ça rend encore plus gourmand !!!

    Posté par Neaira, 11 février 2013 à 09:21
  • Déjà testée, ce n'est que du bonheur ! bonne soirée !

    Posté par Maiwenn, 11 février 2013 à 17:38
  • Superbement gourmandes tes iles flottantes, bravo !
    Bisous.
    Emilie

    Posté par Emilieandlea, 12 février 2013 à 11:42
  • Très bonne idée le pralin sur les îles flottante, ça doit être encore plus gourmand, à faire... Véro

    Posté par veropapilles, 13 février 2013 à 16:22
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