10 janvier 2013

Dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

 

Aujourd’hui, un bon poisson blanc : Le dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Ce plat sain et léger est idéal pour servir un bon repas équilibré après les fêtes.

Les saveurs du Sud s’y retrouvent avec un poisson blanc cuit comme il faut avec un bon parfum de romarin accompagné d’un écrasé de pommes de terre avec encore quelques morceaux arrosé d’huile d’olive… n’avez-vous pas l’eau à la bouche ?

 

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Ingrédients (4) :

Poisson

• 1 dos de cabillaud de 400 à 500g

• 1 c.à.s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 c.à.c. bombée de romarin frais ou séché

• Farine

Ecrasé de pommes de terre

• 400 à 500g de pommes de terre du même calibre

• 2 c.à.s. d’huile d’olive + pour la décoration

• Sel, poivre

Sauce

• 100ml d’eau

• 1 c.à.c. bombée de fond de veau

 

 

Préparation :

Ecrasé de pommes de terre

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire en robe des champs ‘avec la peau), dans une casserole d’eau bouillante, légèrement salée, pendant 30 minutes environ, suivant la grosseur et la variété.

Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée avec l’huile d’oive en laissant quelques morceaux (elle ne doit surtout pas être lisse comme une vraie purée).

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez.

Poisson

Coupez le dos de cabillaud en 4 morceaux de même poids-taille et fariné une des faces ou les deux  (une seule pour moi).

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y colorer les pavés de cabillaud côté fariné pendant 3 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de romarin puis retournez les pavés et laissez colorer l’autre côté pendant 3 minutes.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit.

Sauce

Portez à ébullition l’eau avec le fond de veau et laissez bouillir afin que la sauce réduise et devienne concentrée. Son volume doit diminuer de moitié.

Dressage

Réchauffez l’écrasé de pommes de terre.

Dressez 2 quenelles de cet écrasé chaud sur chaque assiette puis disposez un pavé de poisson par personne.

Arrosez généreusement les quenelles d’huile d’olive et le poisson avec la sauce réduite.

Servez aussitôt.

 

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Commentaires sur Dos de cabillaud et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

  • Une assiette bien appétissante! Ça me fait vraiment envie! J'adore! Bises!

    Posté par Julia T, 10 janvier 2013 à 01:28
  • je te prend avec plaisir le poisson et je te laisse la purée
    bon jeudi
    bisous

    Posté par christèle, 10 janvier 2013 à 07:08
  • Une belle assiette bien délicieuse !

    Posté par cookinglili, 10 janvier 2013 à 07:25
  • Une bonne petite recette detox d'après fêtes, toujours appréciée
    Bisous, bonne journée

    Posté par Bibica, 10 janvier 2013 à 07:37
  • un régal !!! beau plat....

    biz
    manue )

    Posté par ManueB, 10 janvier 2013 à 07:49
  • Une très jolie recette de poisson qui fait envie ! Bisous !

    Posté par lilou25, 10 janvier 2013 à 08:03
  • Elle me plait bien cette assiette !

    Posté par LadyMilonguera, 10 janvier 2013 à 08:06
  • miammmmm ce plat me donne bien envie =)

    Posté par mari, 10 janvier 2013 à 09:18
  • tout au naturel ! un très beau plat (comme d'habitude en fait )

    Posté par Neaira, 10 janvier 2013 à 11:09
  • hum, j'adore le poisson alors ta recette me plait beaucoup !

    Posté par lolo, 10 janvier 2013 à 12:22
  • une belle assiette de poisson comme j'aime
    bz Stellla

    Posté par stellla, 10 janvier 2013 à 12:37
  • c'est très original et surement délicieux!biz

    Posté par yas, 10 janvier 2013 à 18:20
  • http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com

    C'est une belle recette de poisson, et cet écrasé de pomme de terre me tenterai bien )

    Posté par Gourmandine 47, 10 janvier 2013 à 20:32
  • un vrai délice ce poisson
    bonne soirée ma puce bisous :*

    Posté par kaderick, 10 janvier 2013 à 21:44
  • J'adore ce poisson !!

    Posté par Chris, 10 janvier 2013 à 21:59
  • un bon petit plat tout simple qui plait toujours, ça fait plaisir aussi !!

    Posté par babakitchen, 13 janvier 2013 à 15:53
  • Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.

    Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.

    Posté par Création affiche, 28 mars 2013 à 05:14
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