{\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 ArialMT;} {\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;} \deftab720 \pard\pardeftab720\partightenfactor0 \f0\fs28 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0 \outl0\strokewidth0 \strokec2 } Les délices de la jeunesse

Les délices de la jeunesse

24 juin 2019

Filet de loup de mer, purée de courgettes, petites légumes, crumble curry et sauce coco citron vert

Aujourd'hui, un plat printanierFilet de loup de mer, purée de courgettes, petites légumes, crumble curry et sauce coco citron vert.

C'était le but de ce mini relancement du blog : partager mes recettes de plat un peu plus élaborés. Et oui, aujourd'hui vous avez droit à la recette d'un plat du jour que j'ai proposé au restaurant où je travaille il y a quelques jours et, avec les beaux jours, on peut dire qu'il a beaucoup plu.

 

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Ingrédients (4) :

• 4 portions de filets de loup de mer

Purée de courgette

• 4 courgettes vertes

• 1 gousse d'ail

• 50ml de crème entière

• Sel

Crumble curry

• 75g de farine

• 75g de poudre d'amande

• 75g de beurre pommade

• Sel

• Curry en poudre

Petits légumes

• 1 courgette jaune

• 1/2 botte d'asperges vertes

• 1 botte d'artichauts poivrades

• 2 poignées de petits pois frais écossés

• 1 branche de céleri 

Sauce coco citron vert

• 400ml de lait de coco

• 1 c.à.s. de maïzena

• 1 zeste de citron vert

• 1 pincée de sel

Décoration

• Oeufs de saumon (optionnel)

 

Préparation :

Purée de courgette

Coupez les courgettes en dés. Plongez-les dans de l'eau bouillante bien salée, laissez cuire pendant 7 minutes puis refroidissez dans de l'eau glacée.

Egouttez les courgettes et mixez à l'aide d'un bon blender avec la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Crumble curry

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients.

Répartissez sur une plaque couverte d'un SILPAT et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 160°C.

Laissez refroidir et réservez.

Petits légumes

Tournez les artichauts poivrades (si vous avez assez de technique) en les réservant dans de l'eau citronnée. Retirez le foin à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Blanchissez les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Réservez.

Coupez la courgette jaunes en dés réguliers et blanchissez-les 5 minutes.

Blanchissez les petits pois 4 minutes et refroidissez rapidement.

Coupez les pieds des asperges et taillez-les en tronçons. Blanchissez les têtes 5 minutes et le reste 7 minutes. Refroidissez et réservez.

Coupez le céleri branche finement puis réservez cru.

Au moment du dressage, réchauffez tous les légumes, excepté le céleri, dans un peu d'eau, de sel et de beurre dans une casserole.

Sauce coco citron vert

Mélangez à froid dans une casserole le lait de coco avec la maïzena. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron vert.

Cuisson poisson

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les filets de poisson sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Enfournez pendant 7 minutes à 180°C.

Dressage

Réchauffez la purée de courgette dans une petite casserole et les petits légumes comme indiqué ci-dessus.

Dans une assiette, disposez un peu de purée de courgette, le filet de poisson, les petits légumes déposés harmonieusement.

Ajoutez un peu de crumble curry, quelques rondelles de céleri branche crues et des oeufs de saumon.

Terminez par la sauce et servez.

 

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13 mai 2019

Brookie

Aujourd'hui, un gâteau très très gourmand : Le Brookie.

Ok, l'été approche et on se prépare tout doucement à l'épreuve du maillot de bain... Mais se faire plaisir reste primordial, non ?

Voici donc un gâteau gourmand qu'on ne présente plus, fusion d'un Brownie et d'un cookie, un régal !

 

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Ingrédients (30x30) :

Brownie 

• 280g de chocolat noir pâtissier

• 140g de beurre

• 4 oeufs

• 200g de sucre

• 160g de farine

• 2 pincées de sel

• 100g de noix de pécan

Cookie

• 150g de beurre mou

• 180g de sucre

• 2 petits oeufs

• 235g de farine

• 2 c.à.c. de levure chimique

• 2 pincées de sel 

• 150g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et chemisez un cadre de 30cm de côté avec du papier sulfurisé.

Brownie 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu dans le beurre.

Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, mélangez les oeufs avec le sucre puis versez délicatement le mélange beurre-chocolat.

Une fois le mélange homogne, ajoutez la farine, la levure, le sel et terminez par le noix de pécan. Une fois la préparation homogène, stoppez le mélange et couler dans le cadre chemisé.

Cookie

Dans un batteur muni d'une feuille, disposez le sucre et le beurre mou, mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel puis terminez par les pépites de chocolat. Faites attention de ne pas trop mélanger pour éviter que la pâte à cookie ne devienne brune avec les pépites de chocolat.

Disposez la pâte à cookie sur l'appareil à brownie dans le cadre en faisant des "miettes" avec vos mains.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler, de découper et de déguster.

 

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Inspiration : Marie-Laure Tombini

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24 avril 2019

Buddha Bowl végétarien : Quinoa, Céleri confit au curry, Embeurrée de chou au sésame, Houmous de haricots blancs et grenade

Aujourd'hui, un Buddha Bowl végétarienQuinoa, Céleri confit au curry, Embeurrée de chou au sésame, Houmous de haricots blancs et grenade.

Voici une des assiettes que j'ai servi au restaurant et qui a fait un carton. En effet, elle était faite pour plaire à tout le monde : sans gluten, végétarienne, colorée et healthy. Tout à fait le genre de plat que les gens réclament avec l'arrivée des beaux jours.

Simple à faire, je l'ai servie chaud mais vous pouvez tout à fait le manger froid !

 

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Ingrédients (4) :

• 250g de Quinoa blanc

Houmous de haricots blancs maison (clic)

• 1 Grenade

Céleri confit au curry

• 1 Boule de céleri

• 1 bouteille d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Curry en poudre

Embeurrée de choux au sésame

• 1 chou vert frisé

• 4 noisettes de beurre

• Graines de sésame blanc

 

Préparation :

Après l'avoir rincé abondamment, faites cuire le quinoa dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ puis égouttez-le et réservez.

Réalisez le houmous de haricots blancs et réservez au frais.

Coupez la grenade en 2 et récupérez délicatement les grains, réservez.

Céleri confit au curry

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez la peau du céleri boule puis taillez de petits cubes réguliers.

Disposez-les dans un plat à rebord, saupoudrez de sel fin et abondamment de curry en poudre puis recouvrez à hauteur avec l'huile d'olive.

Enfournez pendant environ 45 minutes à 1h en vérifiant la cuisson avec un couteau : le céleri doit être fondant.

Réservez au chaud dans l'huile parfumée au curry.

Embeurrée de choux

Retirez les premières feuilles trop dures du chou frisé puis détachez les suivantes : allez jusqu'au coeur du chou afin d'avoir un panaché de vert dans l'assiette.

Blanchissez les feuilles de chou entières dans de l'eau bouillante bien salée pendant environ 3 à 4 minutes suivant la tendreté de la feuille puis plongez-la directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

Egouttez bien les feuilles de chou refroidies puis taillez-les en lanières au couteau.

Au moment, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y sauter vivement les lanières de chou, salez et saupoudrez au dernier moment de graines de sésame blanc.

Dressage

Dans une assiette creuse ou un "Bowl" disposez harmonieusement un peu de quinoa réchauffé, de l'embeurrée de chou, quelques cubes de céleri confit, le houmous de haricots blancs et les grains de grenade. Terminez en nappant le plat avec l'huile au curry qui a servie à confire le céleri.

Dégustez.

 

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03 avril 2019

Bowlcake - Sans gluten ni oeuf & protéiné

Aujourd'hui, un de mes nombreux petits déjeuners chouchous : Le Bowlcake.

J'ai mis du temps avant de tester ce type de petit déjeuner pour plusieurs raisons :

- Peur de ne pas avoir assez à manger, de ne pas être callée.

- Souvent fait avec des farines contenants du gluten pour le moelleux... ou avec des oeufs que je n'ai jamais dans mon frigo !

Et puis cette recette, à décliner avec différents parfums, est un délice et m'a convaincu que le Bowlcake pouvait presque faire concurrence au porridge à mes yeux... C'est dire !

Pour les sportifs, cette recette est riche en protéines puisque j'utilise des protéines en poudre mais vous pouvez très bien remplacer par l'équivalent en farine !

 

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Ingrédients (1) :

• 20g de farine de noix de coco

• 10g de farine d'avoine

• 20g de protéines en poudre (goût vanille ou chocolat)

• 1/2 c.à.c. de levure chimique

• Quelques gouttes d'arôme vanille

• 50g de banane réduite en purée

• 25g de compote de pomme sans sucre ajouté

• 100ml de lait (option végétale possible)

• 15g de pépites de chocolat

Topping 

• Beurre de cacahuète ou PB2

• Banane, pépites de chocolat...

 

Préparation :

Dans un bol, mélangez les 2 farines avec la protéine en poudre et la levure chimique.

Ajoutez ensuite la banane, l'arôme vanille, la compote et le lait puis mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat, mélangez légèrement et transvasez dans un bol préalablement huilé. Lissez le dessus et faites cuire au micro-ondes à 900Watts pendant 2 minutes 30.

Attendez quelques secondes avant de retourner le bol sur une assiette pour démouler le Bowlcake puis laissez aller votre imagination pour les toppings et régalez-vous !

 

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30 mars 2019

Pancake salé façon pizza - Gluten Free & Protéiné

Aujourd'hui, une recette gluten freePancake salé façon pizza - Gluten Free & Protéiné.

Cela fait maintenant plus d'1 an que, pour des raisons de santé et de confort, j'ai retiré le gluten de mon alimentation. Adieu, pizza, pain et autres plats de pâtes... Et pourtant, il en existe des alternatives et en voici une de la pizza, bien plus équilibrée que la traditionnelle Quatre Fromage de votre pizzaïolo préféré :)

Les garnitures sont variables à l'infini, évidemment ! D'ailleurs, je vais très vite m'en refaire une avec une bonne Burata !

 

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Ingrédients (1) :

Pancake salé

• 13g de farine de noix de coco

• 10g de farine d'avoine (ou flocons d'avoine mixés finemenent)

• 12g de farine de patate douce

• 1 c.à.c. de levure chimique

• 3 blancs d'oeufs (ou 2 blancs et 1 oeuf entier)

• 60ml de lait

• 60 à 80ml d'eau

• Sel, poivre

• Herbes de Provence

• Huile d'olive

Garniture

• 4-5 c.à.s. de sauce tomate aux herbes

• 3 champignons

• 1 c.à.s. bombée de parmesan râpé

• 1/2 boule de mozzarella Di Buffala

• 1 belle tranche de jambon blanc

• Piment d'Espelette

 

Préparation :

Pancake salé

Mélangez dans un bol les farines avec le sel, les herbes de provence et la levure. Mélangez en parallèle les blancs d'oeufs, l'eau et le lait puis incorporez au premier mélange en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.

Une fois l'appareil lisse et homogène, faites cuire dans une grande poêle à crêpe préalablement huilée sur les 2 faces. Débarrassez sur une plaque allant au four.

Garniture

Préchauffez le four à 200°C en position Grill si possible.

Etalez la sauce tomate sur le pancakes puis saupoudrez de parmesan râpé et disposez les champignons préalablement émincés et sautés brièvement à la poêle. Terminez par les morceaux de mozzarella puis passez au four le temps de faire fondre le tout : environ 5 minutes.

A la sortie du four, disposez le jambon blanc et saupoudrez de piment d'Espelette.

Dégustez.

 

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27 mars 2019

Porridge salé façon Colombo de poulet

Aujourd'hui, encore un bol fumant Porridge salé façon Colombo de poulet.

Parfait pour les soirées cocooning sous le plaid, prêt en 5 minutes chrono, ça fait maintenant un petit moment que j'ai adopté le porridge salé, à déguster bien au chaud au moment de dîner. Certes, on va vers l'été mais croyez-moi, même avec le soleil, après une bonne journée de travail ce bol fait du bien au moral ;)

Pour cette version j'ai revisité un peu le Colombo de poulet, à la fois épicé et doux avec le lait de coco, j'adore ! 

 

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Ingrédients (1) :

• 20g de flocons de pois chiches

• 10g de flocons de millet

• 20g de flocons d'avoine

• 1 c.à.c. de graines de chia

• 1 c.à.c. de graines de lin moulues

• 50ml de lait de coco Suzi Wan

• 200ml d'eau

• 1/2 cube de bouillon de légumes ou volaille

• 1 c.à.c. d'épices Colombo

• 100g de filet de poulet

• 150g de courgette

• 1/2 oignon

• 1-2 c.à.s. de yaourt de soja coco

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 petite poignée de graines de courge

 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez les flocons, les graines de lin moulues et les graines de chia. En parallèle, portez à ébullition l'eau et le cube de bouillon de légumes. Versez le liquide chaud sur les flocons, ajoutez le lait de coco, les épices à colombo et laissez gonfler 30 minute afin que les flocons absorbent bien le liquide.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans  une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le courgettes coupées en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Assaisonnez et débarrassez.

 

Taillez le poulet en cubes, salez et saupoudrez d'épices à colombo et faites griller dans une poêle bien chaude.

Dans un casserole, chauffez les flocons d'avoine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir la texture souhaitée (personnellement, j'aime garder un mélange crémeux). Ajoutez les courgettes cuites et le poulet (gardez-en pour la déco) et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans une assiette creuse ou un gros bol puis décorez avec le reste de courgettes grillées, le poulet et le yaourt de soja coco et pasemez de graines de courge.

Dégustez aussitôt.

 

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27 novembre 2018

Gâteau arc-en-ciel

Aujourd'hui un gâteau d'anniversaireGâteau arc-en-ciel.

Depuis que ma nièce et filleule est née, il y a 4 ans, j'avais en tête de lui faire ce gâteau. Un petit défi pour moi et ma patience (très limitée) pour espérer avoir un grand "Waaaaou" quand elle le verrai. 

Un peu comme dans le défi des enfants du Meilleur Pâtissier, je demande ses parfums préférés et essai de combiner tout ça. Je suis alors partie sur une base de Napolitain avec de fines couches de Nutella. Pour le décor, j'ai longtemps hésité et puis j'ai misé sur la "simplicité" et surtout la sécurité avec un nappage tout Nutella pour coller au mieux les bonbons colorés.

 

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Ingrédients :

Biscuit

• 200g de beurre

• 200g de sucre

• 4 oeufs

• 250g de farine

• 1/2 paquet de levure chimique

• 2 c.à.s. de cacao en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• Un trait d'extrait de vanille liquide

Garniture

• 400g de Nutella

• 2 paquets de mini-smarties multicolores

• Beaucoup de patience !

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez un moule rond sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre, la pincée de sel puis ajoutez le beurre fondu.

En parallèle, mélangez la farine à la levure et incorporez au premier mélange en remuant énergiquement pour ne pas former de grumeaux. Une fois la préparation bien lisse et homogène, divisez en 2 portions égal (environ 400g chacune).

Incorporez le cacao dans l'une d'elle, mélangez. Incorporez le sucre vanillé et l'extrait de vanille liquide dans l'autre.

Versez une des 2 préparations dans le moule puis enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites de même avec la seconde préparation dans le même moule.

Laissez refroidir les biscuits puis coupez-les en 2.

Superposez les 4 biscuits en les plaçant en quinconce : chocolat, vanille, chocolat vanille. Et assemblez-les avec une fine couche de Nutella légèrement tiédi au micro-ondes. Comblez les trous avec du Nutella notamment pour former un bel arc-de-cercle. Filmez le gâteau bien serré et placez au frais toute une nuit.

Le lendemain, triez les smarties par couleur. Glacez le gâteau d'une fine couche de Nutella NON TIEDI et collez-y les smarties par couleur en commençant par le plus grand arc-de-cercle pour vous donner une ligne directrice.

Si comme moi, vous voulez mettre une surprise à l'intérieur, avant de le glacer entièrement, creusez le gâteau en gardant un morceau nette pour reboucher le trou. Garnissez de bonbons et rebouchez le trou en tassant bien.

 

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16 octobre 2018

Banana muffins à la vanille, coeur coulant pâte à tartiner - SG

Aujourd'hui, des petits nuages : Banana muffins à la vanille, coeur coulant pâte à tartiner - SG

Légers, moelleux, peu sucrés et gourmands avec leur petit coeur coulant, ces muffins sans gluten sont délicieux !

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte à tartiner maison praliné-noisette sans lactose. Si la recette vous intérèsse, n'hésitez pas à me le dire en commentaire et je vous partagerai la recette ;) Vous pouvez donc la remplacer par ce que vous voulez : du caramel, un carré de chocolat, du Nutella, du beurre de cacahuète.... Faites marcher votre imagination et votre gourmandise ;)

 

Muffins 2

 

Ingrédients (6) :

• 2 oeufs

• 1 banane

• 75ml de lait de soja 

• 1 c.à.c. d'arôme vanille liquide

• 60g de farine d'avoine (sans gluten)

• 1 c.à.c. bombée de levure chimique

• 6 c.à.c. très bombées de pâte à tartiner maison (ou 1 carré de chocolat, du beurre de cacahuète, du Nutella, etc...)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez 6 moules à Muffins sur une plaque perforée.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Mixez les jaunes d'oeufs avec la banane, le lait de soja et l'arôme.

Mélangez les 2 préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Remplissez les moules à muffins puis disposez au centre le fourrage de votre choix : pâte à tartiner maison pour moi.

Enfournez pendant 18 minutes à 180°C, laissez tiédir puis démoulez et dégustez.

 

Muffins 1

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09 octobre 2018

Porridge salé & Champêtre

Aujourd'hui, un plat atypique : Porridge salé & Champêtre.

Depuis plus de 2 ans, une journée ne peux pas démarrer sans mon inconditionnel porridge ! Crémeux, chaud et réconfortant, ce petit bol rempli de gourmandise sait me mettre de bonne humeur et me donner de l'énergie pour la matinée.

Ca faisait un moment que j'avais repéré la version salée de ce plat chez Porridge.Lab et, ça y est, je me suis lancée avec cette première version, simple et rapide, aux champignons.

Gourmand, tout chaud et nourrissant, il a su me convaincre que ce met pouvait égaler mon plat de pâtes chouchou ^^

 

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Ingrédients (1 pers.) :

• 60g de flocons d'avoine moyens

• 100ml de lait de soja nature non sucré

• 200ml d'eau

• 1 c.à.c. de graines de lin moulues

• 1 c.à.c. de graines de chia

• 1/2 cube de bouillon de légumes

• 120g de champignons de paris

• 1 petit oignon

• 50g de yaourt au lait de chèvre

• Ciboulette ciselée

• 2 fines tranches de jambon blanc

• Une dizaine d'amandes hachées

 

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de lin moulues et les graines de chia. En parallèle, portez à ébullition le lait de soja avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Versez le liquide chaud sur les flocons et laissez gonfler 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et les champignons : Gardez-en quelques un pour la décoration.

Faites revenir les oignons et les champignons dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive (ne salez pas tout de suite pour bien griller les champignons et garder tout leur goût). Salez en fin de cuisson et débarrassez dans un bol. Faites également griller les champignons gardés pour le topping.

Dans un petit ramequin, mélangez le yaourt au lait de chèvre avec un pincée de sel et de la ciboulette ciselée.

Dans un casserole, chauffez les flocons d'avoine à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez les légumes cuits et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans une assiette creuse ou un gros bol puis décorez avec les champignons grillés, le yaourt au lait de chèvre assaisonné, le jambon blanc et pasemez d'amandes hachées.

Dégustez aussitôt.

 

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Inspiration : Porridge Lab

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29 septembre 2018

Cake aux 2 citrons

Aujourd'hui, une recette de cake : Cake aux 2 citrons.

Ma maman étant une grande amatrice de citron et surtout de Gâteau au citron, j'ai voulu lui faire plaisir mais bousculer un peu ses habitudes en changeant de son inconditionnel Gâteau au yaourt au citron (première pâtisserie que j'ai appris à faire grâce à elle, soit dit en passant !)

Pour changer, j'ai combiné citron jaune et citron vert avec un peu de lait de coco qu'il me restait sous le coude me disant que ça ne pouvait qu'en être meilleur ;)

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Ingrédients :

• 2 oeufs

• 140g de sucre en poudre

• 1 zeste de citron jaune

• 1 zeste de citron vert

• 60g de lait de coco

• 115g de farine

• 1/2 c.à.c. de levure chimique

• 50g de beurre fondu froid

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes des 2 citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau.

Incorporez enfin la farine et la levure préalablement tamisées. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène puis ajoutez le beurre fondu froid.

Versez immédiatement la préparation dans un moule à cake puis enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Laissez le cake refroidir quelques minutes avant de le démouler.

 

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